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Recettes
Le Mafé

Le Mafé

Recette du Mafé Cette recette nous vient d'une Étoile de la promotion de Nice 2022. Merci pour son partage ! Pour 6 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes Ingrédients 6 cuisses de poulet 50 g pâte d’arachide 150 grammes tomates concassées 2 oignons...

Chili végétarien et son pain plat

Chili végétarien et son pain plat

  La recette originale est un chili à la viande, une sorte de ragoût de viande épicé originaire du sud des États-Unis dont les principaux ingrédients sont la viande de bœuf et le chili (piment chile) et divers légumes comme les haricots rouges ou noirs, le maïs,...

Champignons à la grecque, sauce mousseuse aux épices, œuf poché

Champignons à la grecque, sauce mousseuse aux épices, œuf poché

Champignons à la grecque, sauce mousseuse aux épices, oeuf poché Ce hors d'oeuvre froid, en tant que recette classique du référenciel du CAP, a été préparé par les stagiaires de l'actuelle promotion arlésienne Temps de préparation : 40 min Pour 4 personnes : Les...

Raviolis maison

Raviolis maison

La pâte : Sur votre plan de travail, tamisez 400g de farine. Creusez un petit puits au milieu et cassez y 8 jaunes d’œufs (ou 4 œufs entiers). Commencez à mélanger avec une fourchette en incorporant petit à petit la farine. Puis travailler la pâte à la main en...

Petits farcis végétariens

Petits farcis végétariens

Une recette réalisée par les Alumnis Des Étoiles et des Femmes de Montpellier. Temps de préparation : 1h  Ingrédients pour 5 personnes : . Ricotta 150g . Ail 10g . Mini poivrons 5 . Courgettes 2 . Aubergines 2 . Oignons 1 . Echalottes 1 . Quinoa 150g Réalisation...

Coquilles St-Jacques, Cotes de blettes et moelle, polenta truffée

Coquilles St-Jacques, Cotes de blettes et moelle, polenta truffée

Cette recette a été réalisée dans le cadre de la masterclass suivie par la promotion parisienne et animée par les chef.fes Philippe Pentecote ( Le petit Bordelais), Amandine Chaignot (Pouliche) et Bernard Charron, le professeur de cuisine qui a accompagné nos étoiles...

Paëlla gitane de Bernadette

Paëlla gitane de Bernadette

Cette recette typiquement arlésienne a été soufflée par Charlotte, ancienne stagiaire des Etoiles et des Femmes du pays d'Arles et empruntée à Julie Andrieu qui l'a filmée et rédigée dans le livre "Les carnets de Julie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Temps de...

Steaks sautés Bercy

Steaks sautés Bercy

Ingrédients pour 2 personnes : 2 steaks de 150g4 cl d'huile d'arachide4g de beurre Pour la sauce Bercy : 8g d'échalotes10cl de vin blanc40cl de fond brun de veau lié4g de beurre 2g de persil Assaisonnement : sel fin poivre Préparation de la sauce Bercy: Éplucher,...

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