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RENCONTRE AVEC Daredjan PKHAKADZE

RENCONTRE AVEC Daredjan PKHAKADZE

  Si tu devais te présenter en quelques mots ? J’ai 27 ans, j’ai 2 enfants de 8 et 4 ans. Je suis très motivée, toujours souriante, très ambitieuse et jamais fatiguée quand je travaille. Daredjan, d'où viens-tu ? Je suis arrivée de Géorgie en 2011 après avoir...

Coquilles St-Jacques, Cotes de blettes et moelle, polenta truffée

Coquilles St-Jacques, Cotes de blettes et moelle, polenta truffée

Cette recette a été réalisée dans le cadre de la masterclass suivie par la promotion parisienne et animée par les chef.fes Philippe Pentecote ( Le petit Bordelais), Amandine Chaignot (Pouliche) et Bernard Charron, le professeur de cuisine qui a accompagné nos étoiles...

RENCONTRE AVEC Daredjan PKHAKADZE

RENCONTRE AVEC Daredjan PKHAKADZE

  Si tu devais te présenter en quelques mots ? J’ai 27 ans, j’ai 2 enfants de 8 et 4 ans. Je suis très motivée, toujours souriante, très ambitieuse et jamais fatiguée quand je travaille. Daredjan, d'où viens-tu ? Je suis arrivée de Géorgie en 2011 après avoir...

RENCONTRE AVEC Ursula MÉDAILLE

RENCONTRE AVEC Ursula MÉDAILLE

Ursula, que faisais-tu avant de te former au métier de cuisinière ? À l’âge de 18 ans, j’ai dû fuir la Centre-Afrique à cause de la guerre qui sévissait sur place. En 2002, j’ai atterri à Bordeaux, grâce à la nationalité française de mon père qui était antillais. Je...

Coquilles St-Jacques, Cotes de blettes et moelle, polenta truffée

Coquilles St-Jacques, Cotes de blettes et moelle, polenta truffée

Cette recette a été réalisée dans le cadre de la masterclass suivie par la promotion parisienne et animée par les chef.fes Philippe Pentecote ( Le petit Bordelais), Amandine Chaignot (Pouliche) et Bernard Charron, le professeur de cuisine qui a accompagné nos étoiles...

Paëlla gitane de Bernadette

Paëlla gitane de Bernadette

Cette recette typiquement arlésienne a été soufflée par Charlotte, ancienne stagiaire des Etoiles et des Femmes du pays d'Arles et empruntée à Julie Andrieu qui l'a filmée et rédigée dans le livre "Les carnets de Julie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Temps de...

Steaks sautés Bercy

Steaks sautés Bercy

Ingrédients pour 2 personnes : 2 steaks de 150g4 cl d'huile d'arachide4g de beurre Pour la sauce Bercy : 8g d'échalotes10cl de vin blanc40cl de fond brun de veau lié4g de beurre 2g de persil Assaisonnement : sel fin poivre Préparation de la sauce Bercy: Éplucher,...

Injera et teps de boeuf

Injera et teps de boeuf

Photographe : Caroline Dutrey Recette d'Injera et teps de boeuf ! Cette recette éthiopienne nous vient de la cuisinière marseillaise Tina Demeke Eneyew. Cette fois-ci, c'est nos amis du Refugee Food Festival qui nous l'ont partagé. Merci à eux et bonne dégustation à...

Poulets sautés façon Vallée d’Auge

Poulets sautés façon Vallée d’Auge

Une recette réalisée par la promotion 4 Des Étoiles et des Femmes de Montpellier. Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de poulets25 cl de fond blanc de volaille50 g de farine2.5 cl de calvados10 cl de cidre sec120 g de beurre15 cl de crème épaisse1 échalotte800 g de...

Sur le feu #4: Visite du président Hollande

Sur le feu #4: Visite du président Hollande

Au titre de notre statut de lauréates de la Fondation la France s’engage, nous avons eu l’honneur de recevoir, au début du mois d’avril, la visite du président Hollande au sein du lycée Hôtelier de Marseille. Le président a d’abord animé une table ronde composé de...

RENCONTRE AVEC Daredjan PKHAKADZE

RENCONTRE AVEC Daredjan PKHAKADZE

  Si tu devais te présenter en quelques mots ? J’ai 27 ans, j’ai 2 enfants de 8 et 4 ans. Je suis très motivée, toujours souriante, très ambitieuse et jamais fatiguée quand je travaille. Daredjan, d'où viens-tu ? Je suis arrivée de Géorgie en 2011 après avoir...

Fondant au chocolat sans gluten

Fondant au chocolat sans gluten

Un délicieux gâteau au chocolat, idéal pour ce week-end de Pâques ! Une recette réalisée par la promotion Des Étoiles et Des Femmes Bordeaux dans le cadre de leur formation au CAP Cuisine à l'INFA de Gradignan. Le fondant a été cuisiné à partir de produits VRAC...

Soles Meunières et pommes pont-neuf

Soles Meunières et pommes pont-neuf

Merci infiniment à Sarah, étoile de la promotion des Hauts-de-Seine de nous avoir partagé sa recette ! Ingrédients pour 8 personnes : Pour les Soles : 8 Soles (×0,250kg)Farine80 grammes de beurre80 ml d'huileSel, Poivre au Moulin10 pommes de terres Pour le...

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