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Pour le coulis d’épinards :

Équeuter les épinards, les laver
Blanchir l’ail dégermé
Mixer les épinards et l’ail avec l’huile d’olive
Ajouter le jus de citron vert
Passer au chinois étamine
Assaisonner avec sel et poivre
Réserver.

Pour la crème au parmesan :

Dans une calotte, battre les œufs entiers et les jaunes.
Incorporer doucement la crème, le lait, le sel, 3 tours de moulin à poivre, de la Noix de Muscade, une bonne pincée de Piment de Cayenne.
Ne pas trop fouetter.
Réserver au froid
Répartir ensuite la préparation sur les fonds de tartelettes.
Enfourner 20mn à 170C°

Pour la Mousseline de Butternut :

Eplucher le butternut et découper en mirepoix
Suer l’oignon et butternut
Mouiller avec un fond blanc et assaisoner puis faire cuire au feu doux 15 mins
Mixer au blender
Dessécher si besoin
Refroidir et réserver pour le dressage