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Découvrez toute l’actualité de Des étoiles et des Femmes

RENCONTRE AVEC Ursula MÉDAILLE

RENCONTRE AVEC Ursula MÉDAILLE

Ursula, que faisais-tu avant de te former au métier de cuisinière ? À l’âge de 18 ans, j’ai dû fuir la Centre-Afrique à cause de la guerre qui sévissait sur place. En 2002, j’ai atterri à Bordeaux, grâce à la nationalité française de mon père qui était antillais. Je...

RENCONTRE AVEC MONIA CHEFRIDI

RENCONTRE AVEC MONIA CHEFRIDI

Monia, peux-tu nous parler de ta vie en Tunisie avant de venir t’installer en France ? La Tunisie c’est d’abord un souvenir lié à la fraîcheur des fruits et légumes de mon enfance. Mes parents avaient des terres agricoles, des commerces, des restaurants, des...

Sur le feu #2: Visite de la Ministre

Sur le feu #2: Visite de la Ministre

Visite de la Ministre déléguée chargée de l'Égalité entre les femmes et les hommes, de la Diversité et de l'Égalité des chances Le 21 janvier 2021, nous avons eu l’honneur de recevoir Élisabeth Moreno, Ministre déléguée chargée de l’Égalité entre les femmes et les...

Mousse au chocolat vegan aquafaba et son craquant au sésame

Mousse au chocolat vegan aquafaba et son craquant au sésame

Mousse au chocolat vegan aquafaba Ingrédients pour 4 personnes : 150 g de chocolat noir à pâtisser150 ml de jus de pois chiches60 g de sucreet facultatif : fève de tonka Préparation : Prélevez 150 ml de jus de pois chiche, fouettez le au batteur dans un bol. Lorsque...

Taboulé de chou(x)-fleur(s) aux herbes

Taboulé de chou(x)-fleur(s) aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes : Chou-fleur 1 pièce Persil 1 botte Coriandre 1 botte Menthe 1 botte Jus de citron 1 Huile d’olive 8 cl Lait de soja 25 cl Sel Préparation : Laver le chou-fleur. A l’aide d’une râpe à fromage, émietter le chou-fleur. De façon circulaire,...

Poulet aux noix de cajou

Poulet aux noix de cajou

Ingrédients: 500 grammes de poulet1 poivron rouge1 poivron vert40 grammes de noix de cajouSauce soja Eau Nettoyer et épépiner les poivrons, les émincer puis les faire revenir avec de l'huile d'olive. Faire revenir le poulet émincé. Mettre le tout dans un wok puis...

La recette des Étoiles de la promotion 3

La recette des Étoiles de la promotion 3

Ingrédients pour 4 personnes: Pour les poires et le sorbet: 4 poires750 ml de vin rouge125 g de sucre1 bâton de cannelle1 étoile de badiane1/2 gousse de vanillel'écorce d'une orange Pour les tuiles: 50 g de sucre20g d'amandes effilées20 g de farinele jus d'une demi...

Poulet épicé à la comorienne

Poulet épicé à la comorienne

Poulet épicé à la comorienne - de Fatima promotion 2019 à Marseille Ingrédients: 600 grammes de poulet300 grammes de légumes de saison taillés en julienne1 oignon250 grammes de riz25 cl de lait de coco 1 dé de gingembre frais 1 gousse d'ail curry,...

Délicieux Roulés de Carottes Farcie à la Viande et aux Épinard

Délicieux Roulés de Carottes Farcie à la Viande et aux Épinard

Roulés de Carottes Farcie à la Viande et aux Épinard  Un immense merci à Ursula pour cette recette d'apéro dinatoire, ancienne Étoile de Bordeaux, que vous pouvez suivre sur Cayenne en Balade ! Ingrédients: 2 grosses carottes de sables50g de viande hachée30 g de iz...

Baos, brioches à la vapeur garnies

Baos, brioches à la vapeur garnies

Merci infiniment à Charlotte, nouvelle étoile de la promotion parisienne de nous avoir partagé sa recette ! Baos, brioches à la vapeur garnies Ingrédients pour 8 brioches (1 ou 2 par personne) :  Pâte à baos :  350g de farine5g de levure chimique 5g de...

Tarte au citron déstructurée

Tarte au citron déstructurée

Ingrédients pour 4 personnes : Crémeux citron : 160 gr d’œuf entier150 gr de sucre semoule125 gr de jus de citron1 zeste de citron (zesteur américain)225 gr de beurre2 gr de gélatine (1 feuille) Mettre le jus de citron, le sucre semoule, les œufs et le zeste...

Le cordon bleu au munster

Le cordon bleu au munster

Ingrédients: 4 escalopes de dinde80 à 100 g de munster4 tranches de jambon blanc1 oeufFarine Chapelure de painSel, PoivreHuile de tournesol ou colza Étapes: Disposer les escalopes sur le plan de travail et les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Saler et...

La recette de la semaine par Marseille: Le dahl de lentilles

La recette de la semaine par Marseille: Le dahl de lentilles

Le dahl de lentilles Ingrédients: pour 4 personnes 2 cm gingembre frais1 c à s d’huile de coco1 c à c cumin moulu1 c à c coriandre moulue2 c à c curcuma en poudreDu coriandre frais2 oignons jaune2 gousses ail50 cl lait de coco50 cl bouillon de légumes300 g lentilles...

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