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Photographe : Caroline Dutrey

Recette d’Injera et teps de boeuf !

Cette recette éthiopienne nous vient de la cuisinière marseillaise Tina Demeke Eneyew. Cette fois-ci, c’est nos amis du Refugee Food Festival qui nous l’ont partagé. Merci à eux et bonne dégustation à ceux qui s’essaieront à la réalisation de ce plat typique d’Éthiopie !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de farine de teff ou mélange de farine de sarrasin et de blé
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 800 grammes de bœuf
  • 500 grammes de beurre doux
  • 2 tomates
  • 1 piment vert
  • 3 cm de gingembre
  • 1 cas d’origan séché
  • 1 cas de cumin et thym mélangés
  • 2 cas de curcuma
  • 3 clous de girofle
  • 1 cas de poivre écrasé
  • 3 échalotes
  • 4 gousses d’ail
  • 4 cas de cumin, safran et paprika mélangés
  • 1 cas d’huile
  • 1 bouillon de légume ou viande
  • 2 cas de “Niter Kibbeh”, un beurre clarifié infusé avec du gingembre, de l’ail et des épices

Préparation :

 Pour la pâte

Pour le teps de boeuf

  • Éplucher et émincer l’échalote, l’ail et le gingembre. Les rajouter dans une casserole avec le beurre, le cumin, les clous de girofle, le poivre, l’origan, le thym et le gingembre. Faire chauffer à feu doux 20min jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Écumer. Filtrer tout doucement le beurre fondu dans un bocal. Placez une nuit au frais.
  • Couper le bœuf, les tomates, le piment, les échalotes et l’ail en petits morceaux. Dans une grande poêle sans matière grasse et à feu moyen, faire cuire le bœuf. Verser l’huile sur la viande, ajoutez les tomates, le piment, les échalotes et l’ail. Cuire 5 min en remuant. Ajoutez le kororima, le bouillon et le beurre.
  • C’est prêt !