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Mousse au chocolat vegan aquafaba

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 150 g de chocolat noir à pâtisser
  • 150 ml de jus de pois chiches
  • 60 g de sucre
  • et facultatif : fève de tonka

Préparation :

  • Prélevez 150 ml de jus de pois chiche, fouettez le au batteur dans un bol. Lorsque le mélange commence a être bien mousseux, ajoutez le sucre en filet pour “serrer” le jus de pois chiche.
  • Faites fondre le chocolat, celui-ci doit être bien liquide mais pas trop chaud (laissez le refroidir à température ambiante)
  • Mélangez le chocolat et le jus de pois chiche monté, en mélangeant délicatement.

Temps passé en cuisine :

15 minutes

Prix :

4 €

Suggestion du chef Ludovic Gallin :

Ajouter une fève de tonka râpée au mélange.

Craquant au sésame :

Ingrédients :

  • 150 g de sésame blond
  • 50 g de sucre complet
  • 40 g de vrai miel
  • jus d’un demi citron

Préparation :

Faire chauffer le miel dans une casserole à feu doux, dès qu’il se liquéfie ajouter les graines de sésame et le sucre complet et jus de citron.

Continuer de chauffer jusqu’à ce que le miel commence à se caraméliser. Une fois belle couleur caramel stopper la cuisson.

Étaler le mélange sur du papier cuisson préalablement huilé. Ajouter une autre feuille du papier par-dessus pour aplatir la préparation avec un rouleau à pâtisserie.

Retirez la feuille située sur le dessus puis mettez au frigo. Découper les barres en rectangles. Déguster !

Temps passé en cuisine :

15 minutes

Prix :

4 €

Suggestion :

Donnez-lui la forme que vous souhaitez