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Ingrédients:

  • 600 g de choux fleur
  • 1 blanc de poireau
  • 20 g de beurre
  • 20g de farine
  • 1 bouillon de volaille
  • 1 l d’eau
  • 1 jaune d’oeuf
  • 60 g de crème épaisse
  • sel/poivre

Préparation:

  • Laver et tailler le choux fleur en bouquets prélever de tout petits bouquets et les cuire à l’eau bouillante salée quelques minutes.
  • Tailler le poireau en fines rondelles et bien le rincer.
  • Faire fondre le beurre dans un faitout à feu doux.
  • Y ajouter le blanc de poireau saler, poivrer, laisser suer.
  • Saupoudrer avec la farine, le bouillon de volaille écrasé, puis ajouter l’eau.
  • Porter le mélange à ébullition et immerger les bouquets et troncs de choux fleur.
  • Cuire une vingtaine de minutes et écumer si nécessaire.
  • Une fois le potage cuit mixer finement.
  • Avant de servir le potage mélanger le jaune d’œuf et la crème y ajouter un peu de potage chaud.
  • Verser cette préparation dans le faitout, mélanger.
  • Servir aussitôt en parsemant de petits bouquets de choux fleur et de cerfeuil.

Temps passé en cuisine: 40 minutes

Prix: environ 2€

Suggestion des Etoiles: Agrémentez votre velouté d’un gressin feuilleté au curry et d’un filet d’huile d’olive.