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taboulé de chou(x)-fleur(s)



Ingrédients pour 4 personnes :

Chou-fleur 1 pièce

Persil 1 botte

Coriandre 1 botte

Menthe 1 botte

Jus de citron 1

Huile d’olive 8 cl

Lait de soja 25 cl

Sel

Préparation :

Laver le chou-fleur. A l’aide d’une râpe à fromage, émietter le chou-fleur. De façon circulaire, réserver les pieds. Laver et équeuter toutes les herbes (persil, coriandre, menthe…).

Émincer finement les pieds de chou-fleur restant. Le mettre à cuire dans une casserole avec du sel et le lait de soja.

Une fois le chou-fleur cuit, l’égoutter puis le mixer. Vérifier l’assaisonnement.

Mélanger le chou-fleur râpé, les herbes, le jus de citron et l’huile d’olive.

Dans un plat, déposer une cuillère de purée et le taboulé sur le dessus.

Temps passé en cuisine : 30 minutes

Prix : 8 € (avec des choux-fleurs de couleurs différentes)

Suggestion du chef Armand Arnal :

Utiliser des choux-fleurs de couleurs différentes quand on peut en trouver sur le marché !